Vroeger redelijk onbekend, tegenwoordig niet meer weg te denken in de barbecuewereld. Of in de gewone keuken. Picanha is een ontzettend smakelijk stuk rundvlees met een enorme vetkap. Je kan de Picanha goed bereiden in de oven of op de Barbecue. De Picanha is een smaakvol stuk vlees dat op de rug vlak bij de staart zit. Het zit aan de platte bil. Hoe meer naar de punt, hoe zachter het vlees. Het vlees kenmerkt zicht door een vetrand. Het zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt en veel smaak heeft, want je weet, vet geeft smaak aan het vlees.

Picanha uit de Oven: Je kunt Picanha prima in de oven bereiden nadat je deze eerst in een pan rondom hebt aangebraden. En omgekeerd kan ook: eerst in de oven garen en daarna in een pan afbakken. Vergeet niet kruislings lijnen in de vetkap te kerven. Gebruik ook eventueel een ovenschaal om de sappen goed tot zijn recht te laten komen. Controleer met een vleesthermometer wanneer het rundvlees in de kern een temperatuur bereikt heeft van 50 tot 52 graden.

Picanha van de BBQ: Langzaam laten garen op de BBQ met wat rookhout heeft onze voorkeur, zeker wanneer het een volledig deel betreft. Het is barbecuevlees bij uitstek. Wij raden een reverse sear bereiding aan, waarbij goed gelet moet worden op de kerntemperatuur van 45 graden (dome 120 graden) indirecte hitte en daarna 52 graden (dome 250 graden) op directe hitte.